مقایسه تعداد وزمان ماندگاری باکتری های پروبیوتیک در ماست های عرضه شده توسط کارخانجات مختلف

پروبیوتیک ها باکتری هایی هستند که به حفظ تعادل طبیعی میکروفلورها در روده کمک کرده و همین طور باعث کاهش رشد باکتری های مضر شده و به سلامتی دستگاه گوارش هم کمک شایانی می کنند. تحقیقات انجام شده نشان دهنده ی طیف وسیعی از اثرات سودمند این باکتری ها می باشند، به همین منظور برای بهره بردن از این اثرات مفید لازم است که این باکتری ها وارد بدن انسان شده و البته بهترین روش ورود آن ها این است که بتوان این باکتری ها را وارد غذای معمول و پرمصرفی مثل ماست کرد، به این دلیل که هم ویژگی های حسی آن برای انسان شناخته شده است و هم محصول مناسبی برای حمل پروبیوتیک ها است. از طرفی تعداد پروبیوتیک ها باید در حد مشخص cfu/ml 1??ـ1?? باشد واین تعداد باکتری نیز باید تا آخرین روز نگه داری ماست حفظ شده و کاهش نیابد، زیرا کم شدن باکتری های پروبیوتیک، باعث کم شدن خواص سلامت بخش آن ها نیز می شود. در این تحقیق تعداد یکی از باکتری های پروبیوتیک موجود درماست پروبیوتیک ( لاکتوباسیل ها ) در ? نمونه ماست پروبیوتیک در ? روز متفاوت که یکی روز میانی و دیگری 1روز قبل از تاریخ انقضای ماست بود، مورد بررسی قرار گرفت تا مشخص شود آیا تعداد باکتری های پروبیوتیک موجود در این ? ماست پروبیوتیکی در حد استاندارد هستند یا خیر، که پس از انجام آزمایش مشخص شد که بیشترین تعداد لاکتوباسیل موجود در نمونه ها حداکثر cfu/ml1?? بود که این میزان نشان دهنده ی این است که ماست های مورد نظر فاقد باکتری های پروبیوتیک (لاکتوباسیلوس) کافی برای ایفای نقش خود به عنوان یک محصول پروبیوتیک می باشند. واژگان کلیدی: پروبیوتیک ــ میکروفلور روده ــ ماست پروبیوتیک ــ لاکتوباسیل